Sukker og annet søtt
SATS Mag: Alt som smaker søtt inneholder en eller annen form for søtningsmiddel, naturlig og kunstig.
Fruktose (fruktsukker) og laktose (melkesukker) tilhører de naturlige søtningsmidlene. Det kjemisk fremstilte aspartam tilhører de kunstige.
Søtningsmiddel kan deles inn i to grupper: energigivende og ikke- energigivende. De energigivende er de naturlige sakkaridene som for eksempel strøsukker og fruktsukker (glukose, fruktose och sackaros) samt sukkeralkoholene (sorbitol, mannitol og xylitol). Sukkeralkoholer finnes i naturen, men i så små mengder at utvinning av disse ikke er lønnsomt. Derfor lages sukkeralkoholer på kjemisk vis, og har et E-nummer. Sukkeralkoholer har lav søtningseffekt og er halvparten så søte eller like søte som vanlig sukker. I kroppen omdannes de til sackaros og gir nesten like mye energi som vanlig sukker.
De ikke-energigivende søtningsmidlene har en kraftig søtningseffekt. Disse kunstige midlene som aspartam, cyklamat og sakkarin, brukes fremfor alt for å redusere kaloriinnoldet i ulike produkter.
Det er to årsaker til hvorfor et produkt med søtningsmiddel ikke gir oss energi. Det ene er at stoffet ikke tas opp i tarmen og da kan ikke kroppen utvinne energi fra det. Det andre er at det kreves en så liten mengde av et søtningsmiddel for å gi en matvare søt smak. Aspartam gir like mye energi som vanlig sukker, men det er 180–200 ganger søtere.
Det pågår en debatt om man blir tykk av søtningsmiddel eller ikke. I dag finnes det inget belegg for at selve søtningsmidlet forårsaker fedme.
Blodsukkeret påvirkes ikke av de ikke- energigivende søtningsmidlene og kroppen tar da heller ikke opp insulin. Mer trolig er det at det handler om søtningsmidlets effekt på appetitten. Søte smaker har i mange forskningsstudier vist seg å trigge appetitten og det spiller da ingen rolle om det søte kommer fra sukker eller søtningsmiddel. Søtningsmiddel kan i slike tilfeller være indirekte fettdannende via mekanismer som regulerer appetitten.
Produkter med søtningsmiddel inneholder mindre energi. Mange synes det er bra, spesielt de som vil gå ned i vekt. Andre er urolige for hva disse kunstige stoffene kan gjøre med kroppen. De søtningsstoffene vi har i dag betraktes i moderate mengder, som uskadelige for oss. Men selvfølgelig er noen av oss mer følsomme enn andre.
Tekst: Malin Forslund
