Grønne, gode spinatpannekaker

Spinat er en svært næringsrik bladgrønnsak, og en god kilde til mange viktige næringsstoffer - folat, vitamin K og vitamin A, vitamin B, vitamin C, kalsium, jern og en rekke andre antioksidanter for å nevne noen.

Dette trenger du til 1 porsjon

• 1 egg
• 30 g havregryn
• 15 g valgfritt mel, jeg har brukt Jyttemel som er glutenfritt
• 2 ss gresk yoghurt/kesam, evt soyayoghurt
• 1/2 ts bakepulver
• En klype salt
• Litt kardemomme og kanel for smak
• 2 ts sukrin
• 1,5 neve spinat
• Litt vann til passe konsistens

Bland alt sammen i en blender og pass på slik at konsistensen ikke er for bløt. Stekes med smør i en varm panne og serveres med friske bær og kesam/cottage cheese.